Přiznám se, že jíst sladké mě nebylo sudičkami dáno do vínku. Ale bylo pár sladkých dobrot, které maminka pekla a já jsem si je s chutí dávala. Maminčin perník mezi ně rozhodně patřil. Maminka ho dělala s citrónovou nebo čokoládovou polevou, ale mě víc chutná poleva rumová.

Rozpis surovin do velké dortové formy nebo velkého pekáče

  • 500 g polohrubé mouky
  • 250 g másla
  • 300 g moučkového cukru
  • 4 žloutky pokojové teploty
  • 3 vrchovaté polévkové lžíce švestkových povidel nebo meruňkového džemu
  • 1 vrchovatá polévková lžíce kakaa
  • 1 prášek do perníku
  • 1 prášek do pečiva
  • ¼ litru mléka
  • 2 polévkové lžíce rumu Tuzemáku – Božkov
  • 1 hrst rozinek
  • Sníh ze čtyř bílků (přidat špetku soli před šleháním)
  • Máslo na vymazání formy
  • Hrubá mouka na vysypání formy nebo pekáče

Postup

Nejprve si navážíme a připravíme všechny suroviny. Do mísy prosijeme mouku, kakao a oba prášky do pečiva. Mají tendenci  hrudkovatět. Vše důkladně promícháme.

Formu si vymažeme a vysypeme hrubou moukou. Troubu zapneme a nastavíme teplotu na 170°C.

Ze čtyř bílků a špetky soli si vyšleháme sníh. Musí být pěkně pevný.

Máslo, žloutky a cukr vymícháme do hladka. Nejlépe to jde v domácím robotu. Přidáme povidla nebo džem a teplé mléko (ne horké!). Když je vše dokonale propojeno, přidáváme po lžících připravenou mouku.

Do hotového těsta již ručně vmícháme tuhý ušlehaný sníh.

Těsto přelijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy (pekáče) a povrch uhladíme stěrkou. Formu nebo pekáč vložíme do vyhřáté trouby a zvolna pečeme 40 minut. Pak perník překryjeme alobalem a pečeme dalších 10 minut.

Špejlí propíchneme střed perníku a je-li po vytažení špejle suchá, máme upečeno. Formu (pekáč) postavíme na kovovou mřížku a perník necháme vychladnout.

Na rumovou polevu budeme potřebovat

  • 300 g moučkového cukru
  • 2 polévkové lžíce horké vody
  • 4-5 polévkových lžic rumu (Tuzemák – Božkov)

Všechny suroviny dáme do skleněné misky a nejlépe ručním šlehačem vše důkladně mícháme, až poleva začne houstnout a lesknout se. Pak ji rozetřeme po vychladlém perníku. Do hodiny nám krásně ztuhne a můžeme podávat.

Použijete-li malou formu na pečení o průměru 20 cm, stačí samozřejmě polovina všech surovin. Jak na perník, tak na polevu.

Dostanete-li chuť na jinou polevu než rumovou, vyzkoušejte polevu citrónovou.

Na citronovou polevu budeme potřebovat

  • 250 g prosátého moučkového cukru
  • 3 polévkové lžíce horké vody
  • 2 polévkové lžíce citronové šťávy

Citronovou polevu připravujeme stejně jako rumovou.