Tahle polévka je velmi sytá a chutná. Řeknete si, kde seženete teď v zimě lišky? Já jsem si jich přivezla v létě plný koš ze Šumavy a zamrazila jsem je. Ale lišky klidně nahradíte hlívou ústřičnou. Dostanete ji v každém supermarketu a ve vývaru má také báječnou chuť. Ochucenou chlebovou strouhanku si udělejte vždy, když vám chleba doma zbývá. Nechte ji oschnout a pak ji využijte třeba jako já, na zahuštění polévky či na obalení ryby.

Na silný vývar budeme potřebovat

  • 1 velkou mrkev
  • 1 řapík celeru
  • Plátek bulvy celeru – asi 1 cm silný
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • 1 kg vepřových kostí (v síti prodejen MAKRO cca 10,- Kč za 1 kg)
  • 1 bobkový list
  • 5 kuliček černého pepře
  • 5 kuliček nového koření
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 1 čajová lžička soli
  • 3 listy kapusty (měla jsem kapustu kadeřavou), ale lze použít jakoukoli
  • 1,5 listru vody

Postup přípravy vývaru

Vepřové kosti opereme, mají na sobě zbytky masa, které po uvaření obereme a dáme do hotové polévky.

Kosti vložíme do většího hrnce, přidáme zbývající suroviny s výjimkou kapustových listů a vaříme pomalu, minimálně 2 hodiny. Pak do vývaru položíme kapustové listy a vaříme ještě ½ hodiny.

Z hotového vývaru vyndáme maso (kosti) i všechnu zeleninu. Vývar přecedíme. Protože u této polévky není potřeba, aby byl vývar naprosto čirý, přecedíme jej přes velké síto.

Vařenou mrkev nakrájíme na úhledné kostičky, kapustové listy rovněž nakrájíme na kousky a maso obereme z kostí. Vařený celer nepřidávám, protože ho při práci sním.

Nyní si připravíme ochucenou chlebovou strouhanku.

Na přípravu ochucené chlebové strouhanky potřebujeme

  • 100 g chlebové strouhanky vč. chlebových kůrek
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1-2 stroužky česneku
  • 1 kávovou lžičku soli
  • 1 polévkovou lžíci petrželové nati

Strouhanku po odvážení vložíme do misky a přidáme olivový olej. Na prkénku na velmi jemno nakrájíme česnek, posypeme ho solí a plochou stranou nože česnek rozetřeme, až nám vznikne česneková pasta. Petrželku nasekáme na jemno. Vše promneme, nejlépe prsty.

Na dokončení polévky budeme potřebovat

  • Větší hrnec (třeba ten, ve kterém se vařil vývar – samozřejmě, že ho před tím musíme umýt)
  • 1 polévkovou lžíci olivového oleje
  • 10-15 ks lišek překrojených na polovinu (nebo 3-4 ks hlívy)
  • Sůl a pepř podle chuti

Do rozehřátého hrnce dáme olivový olej a lišky (nebo hlívu). Restujeme asi 5 minut. Pak k houbám přisypeme připravenou ochucenou strouhanku. Nyní vše promícháme a dál smažíme 10-15 minut. Chlebová strouhanka se krásně opeče, česnek a houby přidají aroma.

Nyní vše zalijeme vývarem a promícháme. Přivedeme k varu, vypneme sporák a necháme polévku tepelně „dojít“. Nakonec do polévky vložíme nakrájenou mrkev, kapustu a maso.

Polévku ochutnáme, dosolíme a opepříme dle našich chutí. Výsledek předčí Vaše očekávání.

Na talíři můžeme přidat dle libosti ještě olivový olej, nebo polévku lehce zastrouhat parmazánem.