Tento recept na zelnou pečení patří k tradiční kuchyni v kraji Oberfranken. Zelnou pečeni si určitě zamilujete i vy a zařadíte ji do svého rodinného repertoáru jídel z kysaného či hlávkového zelí. Není finančně náročná, je rychle připravená a velmi chutná.

Suroviny

Postup

Kysané zelí uvaříme al dente, slijeme zbylou vodu a nakrájíme na jemno.

Pokud použijeme čerstvé zelí, rozčtvrtíme ho, asi 15 minut povaříme, vychladlé a okapané rovněž nakrájíme na jemno.

Housky nakrájíme na malé kousky a pokapeme mlékem.

Rada:   Housky by neměly být moc vlhké, aby se pokrm upekl do křupava.

Přidáme rozšlehaná vejce a vše dobře promícháme a necháme 1 hodinu odpočívat.

Mezi tím si cibulku a slaninu nakrájíme na drobno a s mletým masem osmažíme.

3131a Směs pro pečení Směs pro pečení
Zdroj:Marcela Hackerová

Zelí a osmažené maso přidáme k houskám, osolíme, poprášíme pepřem a kmínem.

Dobře promícháme a vzniklou směs dáme do pekáče, který jsme si vymazali sádlem a posypali strouhankou.

Ideální vrstva na pekáči před pečením  je cca 3 – 4 cm.

3134a Před vložením do troubyPřed vložením do trouby
Zdroj:Marcela Hackerová

Pečeme při teplotě 180 °C cca 40 minut, pak snížíme teplotu na 150 °C a dopékáme ještě 10 minut. Povrch je krásně křupavý.

Něco navíc

S tímto velmi chutným a nenápadným pokrmem jsem se poprvé setkala při návštěvě Aše, kde probíhaly „Přeshraniční gastronomické slavnosti“.

K tomuto báječnému jídlu tam ještě podávali omáčku –dressing, kterou dělají ze zbylé vody z kysaného zelí s přidáním bílého vína, s jemně nasekanou a podušenou cibulí a vše zahustí moukou.

Na dochucení použijí – typicky francké: cukr, sůl, pepř, případně kysanou smetanu a podávají samozřejmě s bramborami.

Je to taková hustá omáčka na způsob koprové, ale s chutí zelí.

Pro začátek zkuste zelnou pečeni s kysanou smetanou a bramborami. Tato kombinace tvoří dokonalou chuťovou harmonii.