Boršč je polévka z masa a červené řepy, která neodmyslitelně patří k ruské, ukrajinské i polské klasické kuchyni a svojí chutí plně uspokojí vaše mlsné jazýčky a barevností i vaše oči.

Suroviny

  • ¼ středně velké hlávky bílého zelí nakrájené na čtverečky o hraně 1 cm
  • 2 větší brambory nakrájené na kostky
  • 500 g hovězích žeber + další přidání kostí polévku jen vylepší
  • 400 g vepřové plece
  • 1 nožička pikantní klobásy (papriková+ostrá) nakrájená na kolečka
  • 50 g slaniny nakrájené na kostičky
  • 1 větší upečená a oloupaná červená řepa-polovina na kostičky a druhá polovina na tenké plátky, překrojené napůl
  • cibule (1 žlutá, 1 červená) nakrájená na kostičky
  • 1 větší mrkev nastrouhaná na hrubo
  • petržel nastrouhaná na hrubo
  • ¼ bulvy celeru nastrouhaného na hrubo
  • 3 stroužky rozdrceného česneku
  • 10 cherry rajčátek překrojených na polovinu
  • 250 g kysané smetany
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • 1 cm syrové pálivé papričky (např. jalapeno)
  • 1 čajová lžička kmínu
  • 2 polévkové lžíce sádla
  • 2 polévkové lžíce rajského protlaku
  • 2 bobkové listy
  • 5 kuliček nového koření
  • 1 čajová lžička celého kmínu
  • Sůl
  • Pepř na dochucení 
  • Cukr krupice na dochucení
  • Vinný ocet na dochucení 
  • 5 litrů vody

Postup přípravy boršče

Do většího hrnce vložíme oprané maso a kosti. Vše zalijeme dostatečným množstvím vody tak, aby bylo maso ponořené.

Přidáme kuličky nového koření, kmín, bobkové listy, chilli papričku, rajčátka a sůl.

Vaříme velmi zvolna a sbíráme vytvořenou pěnu na povrchu.

Vepřové maso je uvařené doměkka asi po 1,5 hodině a hovězí žebra vaříme ještě o hodinu déle.

Po uvaření maso necháme trochu vychladnout.

Vepřové nakrájíme na úhledné kostičky a hovězí vidličkou natrháme na vlákna a překrájíme. Maso udržujeme v teple.

Vývar přecedíme.

Mezi tím, než se uvaří maso, si připravíme zeleninu. Ve velkém kastrolu rozpálíme sádlo, přidáme slaninu a vhodíme nakrájenou cibuli.

Smažíme tak dlouho, až začne cibule zlátnout. Nyní k osmažené cibulce připojíme kolečka klobásy, celer, brambory, mrkev i petržel a vše dále smažíme. Zeleninu nezapomeneme míchat.

Asi po 10 minutách přidáme rajský protlak a rozdrcený česnek. Důkladně promícháme a počkáme, až protlak v kastrolu změní (zmatní) barvu. Nyní přilijeme vývar a vložíme zelí.

Zelí jsme si uvařili v páře, stačí 15-20 minut.

Polévku promícháme, přidáme červenou řepu a necháme 15 minut vařit na mírném ohni.

Smetanu si dáme do misky, přidáme mouku a přilijeme buď naběračku teplého vývaru, nebo teplé vody ze zelí. Důkladně promícháme a vlijeme postupně do polévky.

Rada:  Pokud bychom do horké polévky přidali studenou smetanu, srazila by se nám.

Polévku, kvůli přidané mouce, je nezbytné minimálně 20 minut provařit.

Polévku po provaření necháme chvíli odstát a pak ji dle svých rodinných zvyklostí dochutíme vinným octem, cukrem, solí a pepřem do příjemné, lehce navinulé, chuti.

Podáváme s kopečkem smetany. A nezapomeňte, že druhý den chutná mnohem lépe.jednotlivé chutě se nám přes noc nádherně propojí a odleží.

Příprava je zdlouhavá, ale výsledek stojí za to.