Konečně sezóna meruněk! Na tu se vždycky děsně těším, protože meruňky v dezertech mám opravdu hodně ráda. V receptu jsem do ovocné i mléčné složky použila agar a fungoval naprosto výborně, vrchní meruňky jsem nechala zkaramelizovat v javorovém sirupu, meruňkovou část osladila hroznovým 100% přírodním sirupem bez přídavku jakéhokoliv sladidla, ale samozřejmě můžete použít obyčejný cukr.

Mléčná část:

  • 300ml 40% smetany ke šlehání
  • 100ml mléka
  • cca 70g sypkého sladidla dle vlastního výběru
  • špetka mleté vanilky nebo 2 kapky vanilkové esence
  • balíček agaru v prášku od Vitany

Agar rozpusťte v troše vody, stačí tak 3 lžíce, aby nasál tekutinu, pak se lépe rozmíchá ve smetaně a nezhrudkovatí.

Do mléka a smetany vmíchejte sladilo a vanilku a přiveďte pod bod varu.

Vmíchejte nabobtnalý agar, důkladně rozmíchejte a minutu, za stálého míchání povařte.

Odstavte a nechte chladnout – pozor, agar želíruje, až když je úplně studený.

Až smetana trochu zchladne, nalijte do skleniček a dejte do lednice úplně zatuhnout.

Meruňková část:

  • 400g vypeckovaných meruněk
  • sladidlo dle chuti a preferencí
  • 100ml vody
  • baleni agaru od vitany

Meruňky podlijte, oslaďte a zlehka začněte zahřívat. Začnou pouštět šťávu. Vařte do úplného změknutí, rozmixujte tyčovým mixérem a zredukujte za stálého míchání na objem 400ml.

Opět ve třech lžících vody rozmíchejte agar, vmíchejte do meruňkového pyré a společně 1-2 minuty povařte.

Nechte vychladnout a vlijte na smetanovou část a vraťte skleničky do lednice.

Pokrájejte 4 meruňky na osminky. Zahřejte na pánvi javorový sirup nebo 3 lžíce cukru do zkaramelizování, promíchejte s meruňkami, za stálého obracení meruněk je nechte změknout, vychladnout a poté s nimi dozdobte dezert.