Měla jsem naprosto jasnou představu, která se nedařila od samého začátku. Nejdřív jsem zapomněla na těsto v troubě, kde se přesušilo a prasklo. Do meruněk jsem zapomněla dát na poprvé agar a krém se mi totálně srazil a letěl do koše. Proč netuším, dělám ho pořád. Nakonec to teda klaplo, ale nervy to byly. Poučení pro mě – když pečeš, nehrej s dětma Sázky a dostihy 😁

Korpus:

  • 95 mouky Nutrifree Frolla
  • 15g mandlové mouky
  • 70g másla
  • 35g sypkého sladidla dle vaší volby
  • 1/2 rozkvedlaného vajíčka

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do větší formy na tartaletku.

Vložte do lednice a nechte ztuhnout.

Mezitím připravte mandlovou nádivku:

  • 1 vejce
  • 45g sladidla
  • 45g másla
  • 45g mandlové mouky
  • 10ml smetany ke šlehání

Všechy suroviny utřete do hladké hmoty, naplňte jimi zhruba do 1/3 studené tartaletky a vtlačte pár kousků vypeckovaných třešní.

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů.

Zatím co tartaletky chladnou, připravte vanilkový krém a meruňkový rozvar.

Rozvar:

  • 6 meruněk
  • 100ml vody
  • med na oslazení
  • lžíce vločkového agaru

Meruňky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky, zalijte 100ml vody, přidejte med a přiveďte k varu. Jakmile změknou rozmixujte, vraťte na zahřívejte, dokud se obsah nezredukuje cca o 1/3, poté přimíchejte lžíci agaru a za stálého míchání cca 2 minuty provařte. 

Odstraňte ze sporáku a nechte vychladnout. Agar tuhne pomaleji než klasická želatina – na vanilkový krém, který připravíme v dalším kroku nanášejte vlahý, dokud ještě netuhne

Vanilkový krém:

  • 200ml mléka
  • půl vanilkového pudinkového prášku
  • 3 lžíce sypkého sladila dle volby
  • 140g másla na vyšlehání krému

Mléko, sladidlo a pudinkový prášek svařte obvyklým způsobem jako při přípravě na pudink. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladit.

Upečenou tartaletku naplňte schladlým meruňkovým rozvarem a dejte do lednice zatuhnout.

Studený pudink vyšlehejte s máslem do hladkého krému a různými cukrářskými špičkami dozdobte + přidejte čerstvé ovoce.