Vždycky, když dělám nějaké nové veganské věci, jsou to vždycky děsný nervy, nikdy si totiž nejsem úplně jistá, jak to dopadne nebo nedopadne. Vždycky to klapne, ale ta nejistota mě u toho lehce ničí a jinak tomu nebylo ani v tomto případě. Příště bych teda tento druh s letním ovocem akorát asi nedělala na podzim, kdy už ta chuť jahod a malin není úplně TOP.

Piškotová část:

  • 3/4 hrnku aquafaby
  • 170g přírodního třtinového cukru
  • půl lžičky vinného kamene
  • 200g mouky Schar mix B
  • 1/2 lžičky kypřícího prášku
  • 80g kokosoveho mleka z plechovky – tuhá část
  • 4 lžíce rostlinného oleje
  • pár kapek vanilkového extraktu

Aquafabu vyšlehejte s cukrem, vinným kamenem do pevného sněhu.

Kokosové mléko smíchejte s olejem a vanilkovým extraktem, z lehka vmíchejte do ušlehaného sněhu.

Nakonec vmíchejte prosetou mouku. Teď pozor, sníh začne padat, proto pracujte opatrně a z lehka.

Těsto nechte trochu odstát, 1/3 dejte na dno dortové formy o průměru 20cm a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí cca 15-20 minut.

Zbytkem těsta naplňte cukrářský sáček, odstřihněte špičku a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte piškoty, ve výšce dortové formy.

Opět pečte zhruba 15 minut, vytažené teplé piškoty posypte sladidlem.

Vanilkový krém:

  • 300 ml rýžového mléka
  • 1 balíček vanilkového pudinku
  • 4 lžíce preferovaného sladidla
  • 1/2 balení rostlinného mascarpone
  • 1 Alsan
  • par kapek vanilkového extraktu
  • sladidlo na konečné doslazení krému

Z rýžového mléka, pudinkového prášku a sladidla svařte hustý pudink, který nechte zcela zchladnout a poté vyšlehejte s ostatními ingrediencemi v hladký nadýchaný krém.

Ovocná náplň:

  • Jahody, maliny, ostružiny, borůvky
  • 1/2 balíčku práškového agaru od Vitany
  • 50 ml koncentrované hroznové šťávy
  • 150ml vody

Šťávu promíchejte s vodou a agarem a nechte projít varem a nechte zchladnout. Želírovat začne hmota až když bude studena, takže se neděste, že je to dlouho tekuté.

Na vychladlý korpus naneste část krému, na krém dejte ovoce a dejte do lednice. Jakmile začne agar želírovat, přelijte ovoce a dejte zpět do lednice a nechte úplně ztuhnohout.

Na zatuhnuté ovoce v agaru naneste další vrstvu krému – trochu krému nechte stranou na potažení boku dortu a nalepení piškotů.

Dort opět vraťte do lednice.

Ovocné želé:

  • Ovoce dle výberu
  • 1/2 balíčku agaru od Vitany
  • voda
  • Hroznový koncentrát na doslazení

Ovoce rozmixujte na pyré, doslaďte pokud je třeba, tekutiny by mělo být cca 300ml. Vmíchejte agar, cca 2 minuty za stálého míchání povařte a opět nechte vychladnout dokud nezačne pyré želírovat.

Vlijte na vychlazený dort a nechte opět celé zatuhnout.

Poté oddělejte ráfek, boky dortu potáhněte krémem a na krém dejte piškoty. Můžete dozdobit mašlí. Vrch dortu zbylým krémem a ovocem.