Po dlouhé době jsem si koupila časopisy o vaření a hned na mě vykoukl recept od J. Maršálka, který mě opravdu hodně zaujal. Sice jsem se opět doslova nedržela postupu, bezlepkové kynuté těsto použila podle již vyzkoušeného receptu a broskve jsem použila kompotované – mimochodem v Bille jsem narazila na úžasný broskvový kompot z Řecka, kde je nálev z hroznové šťávy místo cukru.

Nejprve připravte rozvařené broskve:

  • 2 balení kompotovaných broskví TYTO i se šťávou
  • sladidlo dle chuti
  • 2 lžičky kukuřičného škrobu

Broskve i se šťávou přiveďte k varu a vařte do měkka. Rozmačkejte vidličkou, v troše vody rozmíchejte škrob, vlijte do rozmačkaných broskví a míchejte do zhoustnutí.

Nechte zcela vychladnout.

Těsto:

  • 350g mouky Schar mix B
  • 100g tangzhongu
  • 50g sypkého sladidla
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 40g strouhaného změklého másla
  • 70ml vody + 50ml vody na kvásek
  • 80 ml plnotučného mléka
  • 1/3 kostky čerstvého droždí

Nejdříve připravte tangzhong. V malém hrnci smíchejte 40g rýžové hladké mouky a 120 ml vody. Začněte zahřívat a za stálého míchání uvařte hustší kaši.

Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.

Z nakynutého těsta vypracujte 7 kuliček. Z každé vyválejte tenkou placku cca 15x 30cm ( podsypávejte a těsto často obracejte). Potřete ji broskvovým rozvarem, srolujte opatrně do hada a stočte do šneka.

Potřete rozšlehaným vajíčkem a povrch posypte borůvkami a nechte cca 15 minut odpočívat.

Troubu rozpalte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.

Vložte koláče, cca za 15 minut vytáhněte plech s vodou a dopékejte koláče do zlatova.