Dneska jsem si zadala za úkol pokusit se o vánočku bez lepku a mléka – se sníženým obsahem bílkovin, pro nízkobílkovinovou dietu, nicméně vajíčka jsem v ní zatím nechala. Možná výzva po příště, ale tentokrát mi stačí tato verze, se kterou jsem spokojena. Místo másla jsem použila olej a klasické mléko nahradila mlékem rýžovým. Je pravda, že máslová vůně mi tam trochu chybí, ale rozinky ovoněné rumem, vánoční atmosféru naladí také velice dobře.

  • 400g mouky Schar mix B
  • 100g tanzhongu
  • 120g sypkého sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
  • kůra z jednoho citronu
  • 150ml rýžového mléka
  • 80ml rostlinného oleje
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • rozinky namočené v rumu
  • 1/2 kostky čerstvého droždí
  • vajíčko na potření
  • plátky mandlí

Tanzhong si připravuju dopředu na několik dni a pak z něho postupně odebírám. Jedna dávka je 30g rýžové hladké mouky a 80ml vody. Vodu s moukou promíchejte a zahřívejte na 65 stupňů. Jakmile začne směs houstnout, odstavte a nechte vychladnout.

Droždí, trochu cukru a mouky a vody rozmíchejte v míse a nechte vzejít kvásek.

Do kvásku, přidejte všechny další ingredience kromě rozinek a vypracujte vláčné těsto. Úplně nakonec do něho zapracujte rozinky namočené v rumu.

Mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt zasuňte plech.

Těsto rozdělte na devět dílů a na lehce pomoučené ploše vyválejte prameny, ze kterých upleťte vánočku.

Zpevněte na třech místech špejlí, překryjte utěrkou a nechte cca 20 minut odpočívat.

Do trouby vylijte cca půl litru vody.

Vánočku potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte plátky mandlí a vložte do rozpálené zapařené trouby.

Cca po 30 minutách vytáhněte plech s vodou, stáhněte stupně na 180 a vánočku překryjte alobalem. Po dalších zhruba 20 minutách alobal odkryjte a nechte vánočku zezlátnout.

Uvedené časy jsou orientační a vždy se řiďte vaší troubou.