SUROVINY

Piškotové těsto:

3 ksvejce

2 lžicepolohroubé mouky (kopcovité lžice)

1 lžicekakaa

4 lžicekr. cukru

1 lžičkavanilkového cukru

1/2 lžičkyprášku do pečiva

špetka solido bílku

Punč:

1/2 šálkyslazené kávy s amarettem, rumem, nebo koňakem

Krém “Straciatella”:

150 ghořké čokolády

1/2 litrušlehačky (30%)

2 lžicekr. cukru

2 lžiceželatiny

1/2 šálkyhorké vody

Krém “Cappuccino”:

1/2 litrušlehačky (30 procent)

7 lžičpráškového cappuccina podle chuti (např. čokoláda)

3 lžicekr. cukru

2 lžiceželatiny

1/2 šálkyhorké vody

Kávové želé:

0,8 lsilné slazené kávy

1 sklenkaamaretta nebo rumu

5 lžičekželatiny

Krém na dekoraci – “špičky”:

200 mlsmetany ke šlehání 30%

2 lžicepráškového cappuccina

1 lžicemoučkového cukru

1 lžičkaželatiny

4 lžicehorké vody

Dále budeme potřebovat:

12 kshotových ořechových kuliček

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Piškotové těsto:
   Oddělíme žloutky a bílka. Do bílku přidáme špetku soli a vyšleháme tuhý sníh, přidáme cukr a vanilkový cukr, míchame asi minutu, přidáme žloutky, mouku s práškem do pečiva a kakao.
2. Formu na pečení (24×24 cm) vysteleme papírem, vylijeme těsto a pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 20 minut.
3. Krém “Straciatella”:
   Čokoládu nastrouháme na strouhadle na hrubší kousky.
   Šlehačku s cukrem vyšleháme do polotuha. V druhé nádobě rozmíchame želatinu v horké vodě, necháme vychladit na izbovou teplotu. Přidáme 2 lžice šlehačky, důkladně promíchame, želatinovou směs vylijeme do šlehačky a při nejvyšších otáčkach vyšleháme do tuha. Hned přidáme nastrouhanou čokoládu, rozmíchame už jen vařečkou.
4. Vychládle těsto polijeme punčem, navrstvíme straciatellový krém a odložíme do ledničky.
5. Krém Cappuccino:
   Šlehačku s cukrem vyšleháme do polotuha, přidáme cappuccino, vyšleháme na nejvyšší rychlosti, ale jen dokud se káva (cappucino) nerozpustí. V druhé nádobě rozmíchame želatinu v horké vodě, necháme vychladit na izbovou teplotu. Přidáme 2 lžice cappuccinové šlehačky, důkladně promíchame, želatinovou směs vylijeme do šlehačky a při nejvyšších otáčkach vyšleháme do tuha.
6. Krém natřeme na straciatellový krém, vyhladíme pomocí cukrárenské škrabky. Odložíme do lednice.
7. Kávové želé:
   Do horké oslazené kávy vmíchame želatinu, necháme vychladnout, přidáme alkohol a promíchame.
   Když začína kávová směs jemně tuhnou, opatrně ji nalijeme na cappuccinový krém. Koláč odložíme do lednice.
8. Krém na dekoraci:
   Šlehačku s cukrem vyšleháme do polotuha, přidáme cappuccino, vyšleháme na nejvyšší rychlosti, ale jen dokud se káva (cappucino) nerozpustí. V druhé nádobě rozmíchame želatinu v horké vodě, necháme vychladit na izbovou teplotu. Přidáme 2 lžice cappuccinové šlehačky, důkladně promíchame, želatinovou směs vylijeme do šlehačky a při nejvyšších otáčkach vyšleháme do tuha. Krém přeložíme do cukrárenského sáčku a na vrch koláče uděláme 12 špiček z krému. Navrch každé špičky položíme ořechovou kuličku.