SUROVINY

Těsto:

160 gpolohrubá mouka
30 gkakao
60 gmoučkový cukr
špetkasůl
100 gmáslo
1 PLzakysaná smetana
1 ksžloutek

Panna cotta z bílé čokolády:

300 mlšlehačka
100 mlmléko
30 gmoučkový cukr
170 gbílá čokoláda
1 KLvanilkový extrakt
4 plátkyželatina
400 gčerstvé jahody

Jahodova glazura:

250 gjahody
1 PLcitronová šťáva
2 PLkr. cukr
2 plátkyželatina

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Připravíme si formu o průměru 25 cm a dno vymažeme máslem a vysypeme moukou.
2. Všechny suroviny na těsto zpracujeme, zabalíme do potravinářské fólie a odložíme do lednice zchladit na maximálně půl hodinu. Potom těsto rozválíme a vyložíme formu. Rukama rovnoměrně rozmačkáme tak, abychom měli těsto i na kraji formy (cca do výšky 1 cm).
3. Propícháme vidličkou a opět dáme do lednice ztuhnout na půl hodinu. Pak přikryjeme pečícím papírem a posypeme luskovinou, aby se těsto během pečení nenafúklo.
4. Pečeme v předem vyhřáté troubě při teplotě 190 stupňů cca 15 minut. Odstraníme papír a těsto dopečeme – cca 10 minut. Vyjmeme z trouby a necháme zcela vychladnout.
5. Plátky želatiny namočíme do studené vody, aby nabobtnala (cca 10 minut). Smetanu smícháme s mlékem, cukrem a přidáme nalámanou čokoládu. Zahřejeme za stálého míchání, dokud se nerozpustí čokoláda, ale hmotu nevaříme. Přidáme i vanilkový extrakt a vyždímanou želatinu. Dobře promícháme a necháme vychladnout. Mírně tuhnoucí směs vylijeme na upečené a vychladlé těsto a dáme do chladničky zatuhnout.
6. Připravíme i jahodovou glazuru. Želatinové plátky namočíme do studené vody. Jahody očistíme a pokrájíme na menší kousky. Zasypeme cukrem, přidáme citrónovou šťávu a na mírném ohni povaříme. Když jsou měkké, propasírujeme, abychom odstranili jadérka. Do teplé, propasírované jahodové směsi zamícháme želatinu a necháme ji rozpustit.
7. Touto glazurou polijeme (opatrně) jahody, které jsme poskládali na vrch. Odložíme do lednice ztuhnout a můžeme podávat.