Kuře na žampionech se šunkovými knedlíky
Potřebné přísady:
Kuře na žampionech:
- 4 kuřecí stehna
- 1 střední cibule
- 8-9 velkých žampionů
- 200 ml světlého piva
- 800 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- 200 ml smetany ke šlehání
- 3 lžíce oleje
- 1 lžíce másla na orestování žampionů
- 1 lžíce másla na zjemnění omáčky
- 1/2 citronu
- sůl, pepř
- petrželka na ozdobu
Šunkové knedlíky (na cca 12 kusů):
- 6 rohlíků
- 4 šalotky
- 8 žampionů
- 200 g vepřové šunky
- 3 lžíce másla
- 10 lžic smetany ke šlehání
- 3 lžíce nasekané petrželky
- 4 vejce
- špetka mletého muškátového oříšku
- sůl, pepř
Postup přípravy:
- Kuře:
- Kuřecí stehna osolíme a opepříme ze všech stran. V hrnci rozpálíme olej a na něm opečeme kuřecí stehna. Opečená stehna dáme stranou. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme ji do hrnce a krátce ji orestujeme. Přidáme k ní nožičky žampionů a krátce je orestujeme. Vše zalijeme pivem a necháme všechnu tekutinu vypařit. Zaprášíme moukou a krátce orestujeme. Poté do hrnce vrátíme kuřecí stehna a zalijeme je do dvou třetin vývarem. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme 45 minut. Žampiony pokrájíme na plátky, zakápneme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a na pánvi na rozpáleném másle krátce orestujeme. Když je maso měkké, vyjmeme ho, omáčku pomocí ponorného mixéru rozmixujeme, přilijeme smetanu a orestované žampiony a krátce povaříme. V případě potřeby dochutíme solí a pepřem. Nakonec vmícháme lžíci másla.
- Šunkové knedlíky:
- Rohlíky nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. Šalotku, šunku a žampiony nakrájíme na malé kostičky. Na polovině másla (1 a 1/2 lžíce) orestujeme nejdříve šalotku, aby zesklovatěla, pak přidáme žampiony a šunku. Směs osolíme a opepříme. Restujeme tak dlouho, abychom žampiony zbavili vody. V rendlíku zahřejeme smetanu se zbylým máslem (1 a 1/2 lžíce), necháme vychladnout.
- Poté prošleháme se žloutky, osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Smetanovou směs nalijeme na pokrájené rohlíky, promícháme a necháme chvíli odstát. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. K rohlíkům přidáme posekanou petrželku a směs šalotky, šunky a žampionů a vše promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh. Mokrýma rukama tvoříme koule a v páře je vaříme cca 7 minut.
