Tuňák s chřestem a holandskou omáčkou
Doba přípravy: 40 minut
Počet porcí: 2
Suroviny:
- 2 steaky tuňáka (á 200g)
- svazek zeleného chřestu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- pár lístků tymiánu
- olej
- kousek másla
Holandská omáčka
- žloutek 2ks
- máslo 70g
- dijonská hořčice ½ lžičky
- pár kapek citronové šťávy
- sůl
- špetka bílého pepře
- voda 2 lžíce (nebo 2 lžíce vývaru)
Postup:
Steaky z tuňáka vyndáme z lednice a necháme na talířku při pokojové teplotě.
Nejprve si uvaříme chřest. Tlustší konce chřestu odkrojíme a vyhodíme. Chřest dáme do osolené vroucí vody a 2 minuty vaříme. Poté chřest co nejrychleji přendáme do ledové vody. Chřest přendáme na talíř a zatím necháme být.
Dále si uděláme holandskou omáčku. Připravíme si hrnec s trochou vody, do kterého posadíme misku. Miska by se neměla dotýkat vody. Do misky dáme žloutky, špetku soli, hořčici a dvě lžíce vody nebo vývaru.
Jakmile voda v hrnci začne vřít, umístíme misku se surovinami na své místo a pomocí metličky začneme šlehat. Šleháme asi 3 – 5 minut, jakmile nám začne pěna světlat a více houstnout, začneme přidávat po malých kouskách máslo, což zabere další 2 – 3 minuty. Mezitím nepřestáváme šlehat. Omáčka se nesmí moc zahřát, jinak by se žloutky srazily, takže necháme vodu v hrnci vřít jen pozvolna a musíme míchat rychle.
Omáčku odstavíme a dochutíme pepřem a citronovou šťávou. Holandská omáčka se musí dělat těsně před podáváním jídla, jelikož už se znovu neohřívá.
Nakonec uděláme steaky z tuňáka. Dáme rozehřát pánvičku s trochou oleje. Maso z jedné strany osolíme, posypeme čerstvě mletým pepřem a tou stranou položíme na pánvičku. Osolíme a opepříme z druhé strany a otočíme. Nakonec přidáme k masu pár lístků tymiánu a necháme rozpustit kousek másla. Tuňák musí zůstat uvnitř růžový, takže na každé straně necháme tuňáka maximálně minutu a půl.
Vezmeme čistou pánvičku a necháme v ní rozpustit kousek másla. Dáme na ni blanšírovaný chřest, který jen osolíme, opepříme a necháme prohřát.
Můžeme servírovat. Nejprve přímo z pánvičky chřest, poté tuňáka a nakonec přelijeme holandskou omáčkou.
Tuňák s chřestem a holandskou omáčkou může znít trochu složitě, ale až recept vyzkoušíte, tak zjistíte, že obavy byly zbytečné. Přeji dobrou chuť.
Přečtěte si náš skvělý článek o chřestu a dozvíte se více o této lahodné a zdravé jarní zelenině.




