Doba přípravy: 40 minut

Počet porcí: 2

Suroviny:

• 2 steaky tuňáka (á 200g)
• svazek zeleného chřestu
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• pár lístků tymiánu
• olej
• kousek másla

Holandská omáčka

• žloutek 2ks
• máslo 70g
• dijonská hořčice ½ lžičky
• pár kapek citronové šťávy
• sůl
• špetka bílého pepře
• voda 2 lžíce (nebo 2 lžíce vývaru)

Postup:

Steaky z tuňáka vyndáme z lednice a necháme na talířku při pokojové teplotě.

Nejprve si uvaříme chřest. Tlustší konce chřestu odkrojíme a vyhodíme. Chřest dáme do osolené vroucí vody a 2 minuty vaříme. Poté chřest co nejrychleji přendáme do ledové vody. Chřest přendáme na talíř a zatím necháme být.

Dále si uděláme holandskou omáčku. Připravíme si hrnec s trochou vody, do kterého posadíme misku. Miska by se neměla dotýkat vody. Do misky dáme žloutky, špetku soli, hořčici a dvě lžíce vody nebo vývaru.

Jakmile voda v hrnci začne vřít, umístíme misku se surovinami na své místo a pomocí metličky začneme šlehat. Šleháme asi 3 – 5 minut, jakmile nám začne pěna světlat a více houstnout, začneme přidávat po malých kouskách máslo, což zabere další 2 – 3 minuty. Mezitím nepřestáváme šlehat. Omáčka se nesmí moc zahřát, jinak by se žloutky srazily, takže necháme vodu v hrnci vřít jen pozvolna a musíme míchat rychle.

Omáčku odstavíme a dochutíme pepřem a citronovou šťávou. Holandská omáčka se musí dělat těsně před podáváním jídla, jelikož už se znovu neohřívá.

Nakonec uděláme steaky z tuňáka. Dáme rozehřát pánvičku s trochou oleje. Maso z jedné strany osolíme, posypeme čerstvě mletým pepřem a tou stranou položíme na pánvičku. Osolíme a opepříme z druhé strany a otočíme. Nakonec přidáme k masu pár lístků tymiánu a necháme rozpustit kousek másla. Tuňák musí zůstat uvnitř růžový, takže na každé straně necháme tuňáka maximálně minutu a půl.

Vezmeme čistou pánvičku a necháme v ní rozpustit kousek másla. Dáme na ni blanšírovaný chřest, který jen osolíme, opepříme a necháme prohřát.

Můžeme servírovat. Nejprve přímo z pánvičky chřest, poté tuňáka a nakonec přelijeme holandskou omáčkou.

Tuňák s chřestem a holandskou omáčkou může znít trochu složitě, ale až recept vyzkoušíte, tak zjistíte, že obavy byly zbytečné. Přeji dobrou chuť.

Přečtěte si náš skvělý článek o chřestu a dozvíte se více o této lahodné a zdravé jarní zelenině.