Doba přípravy: 150 minut

Počet porcí: 5

Suroviny:

maso

• 500g libového hovězího (hovězí zadní, falešná svíčková …)
• sůl
• pepř
• kořenová zelenina

omáčka

• 600ml vývaru (z výše zmíněného hovězího masa)
• 3 lžíce čerstvě strouhaného křenu
• 100g másla
• 1 velká cibule
• 4 – 5 lžic hladké mouky
• 150ml smetany ke šlehání
• 1 lžíce cukru
• sůl
• čerstvě mletý pepř

karlovarské koule

• 6ks starších rohlíků
• 3 vejce
• 2 – 3 lžíce nasekané petrželky
• 100g hrubé mouky
• čajová lžička soli
• 250ml mléka
• lžíce másla

Postup:

Maso si den dopředu nasolíme, opepříme a necháme zakryté v lednici. Druhý den je dáme do hrnce, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, 1 litr vody a vaříme zvolna 2 hodiny.

Na karlovarské koule rozkrájíme rohlíky na malé kostičky, které na kousku másla opražíme na pánvi a dáme do mísy. Přidáme petrželku, sůl a mouku. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky smícháme s mlékem, rozmícháme, nalijeme na rohlíky, zamícháme a necháme chvíli stát (5 – 10 minut).

Mezitím uděláme z bílků sníh a zamícháme ho do směsi.

Směs na karlovarské koule rozdělíme na deset dílků, z každého uděláme kouli a vaříme v mírně osolené vodě asi 18 minut. Jednotlivé koule můžeme zabalit do potravinové folie, ale více nám chutnají jen tak z vody.

Omáčka

Na másle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme mouku a chvíli mícháme. Ještě světlou jíšku zalijeme vývarem z vařeného masa (je lepší vývar vychladit). Opepříme, osolíme a vaříme 20 minut. Občas promícháme, aby se nám nepřipálila

Do omáčky přidáme nastrouhaný křen a ještě 5 minut vaříme. Poté vše rozmixujeme a ještě propasírujeme přes síto.

Vrátíme na plotnu, přidáme cukr, citronovou šťávu, smetanu a ještě provaříme. Nakonec křenovou omáčku dochutíme solí či pepřem.

Křenovou omáčku podáváme s karlovarskými koulemi a krájeným vařeným masem.

Vynikající křenová omáčka, na kterou budete s chutí vzpomínat.