Tradiční křenová omáčka s hovězím masem a karlovarskými koulemi
Doba přípravy: 150 minut
Počet porcí: 5
Suroviny:
maso
- 500g libového hovězího (hovězí zadní, falešná svíčková …)
- sůl
- pepř
- kořenová zelenina
omáčka
- 600ml vývaru (z výše zmíněného hovězího masa)
- 3 lžíce čerstvě strouhaného křenu
- 100g másla
- 1 velká cibule
- 4 – 5 lžic hladké mouky
- 150ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce cukru
- sůl
- čerstvě mletý pepř
karlovarské koule
- 6ks starších rohlíků
- 3 vejce
- 2 – 3 lžíce nasekané petrželky
- 100g hrubé mouky
- čajová lžička soli
- 250ml mléka
- lžíce másla
Postup:
Maso si den dopředu nasolíme, opepříme a necháme zakryté v lednici. Druhý den je dáme do hrnce, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, 1 litr vody a vaříme zvolna 2 hodiny.
Na karlovarské koule rozkrájíme rohlíky na malé kostičky, které na kousku másla opražíme na pánvi a dáme do mísy. Přidáme petrželku, sůl a mouku. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky smícháme s mlékem, rozmícháme, nalijeme na rohlíky, zamícháme a necháme chvíli stát (5 – 10 minut).
Mezitím uděláme z bílků sníh a zamícháme ho do směsi.
Směs na karlovarské koule rozdělíme na deset dílků, z každého uděláme kouli a vaříme v mírně osolené vodě asi 18 minut. Jednotlivé koule můžeme zabalit do potravinové folie, ale více nám chutnají jen tak z vody.
Omáčka
Na másle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme mouku a chvíli mícháme. Ještě světlou jíšku zalijeme vývarem z vařeného masa (je lepší vývar vychladit). Opepříme, osolíme a vaříme 20 minut. Občas promícháme, aby se nám nepřipálila
Do omáčky přidáme nastrouhaný křen a ještě 5 minut vaříme. Poté vše rozmixujeme a ještě propasírujeme přes síto.
Vrátíme na plotnu, přidáme cukr, citronovou šťávu, smetanu a ještě provaříme. Nakonec křenovou omáčku dochutíme solí či pepřem.
Křenovou omáčku podáváme s karlovarskými koulemi a krájeným vařeným masem.
Vynikající křenová omáčka, na kterou budete s chutí vzpomínat.












