Doba přípravy: 160 minut

Počet porcí: 8

Suroviny:

omáčka:

• panenská svíčková pečeně 2ks
• mrkev 5ks
• petržel 3ks
• celer ½ ks
• cibule 2ks
• bobkový list 5ks
• nové koření 8kuliček
• pepř celý 1 lžička
• cukr krystal 2 lžíce
• sůl
• citron 2 plátky
• plnotučná hořčice 1 lžička
• smetana 33% 2 kelímky
• máslo 50g

na ozdobu:

• brusinky
• citron
• šlehačka

houskový knedlík:

• droždí 7g
• sůl 5g
• mléko 150ml
• polohrubá mouka 250g
• cukr krystal lžička
• vejce 1 ks
• rohlík 1 ks
• máslo na osmažení rohlíku lžička

karlovarský knedlík:

• starší rohlík 6ks
• vejce 2ks
• nasekaná petrželka 2 – 3 lžíce
• hrubá mouka 10dkg
• sůl čajová lžička
• mléko 250ml

Postup:

Omáčka

Svíčková na smetaně se může zdát jako těžká omáčka, ale opak je pravdou. S naším receptem se nemusíte ničeho bát.

Vepřovou panenku osolíme, opepříme, pokapeme olejem a necháme přes noc v lednici. Druhý den ji osmahneme na másle, přidáme očištěnou nastrouhanou zeleninu, koření, plátky citronu, cukr a podlijeme vodou. Trochu osolíme a dáme na hodinu a půl péci do trouby na 190°C. Koření si můžeme dát do zvláštní nádoby, abychom je nemuseli v zelenině hledat.

Maso, bobkový list, nové koření, citron a pepř vyndáme z pekáčku. Zeleninu s výpekem slijeme do hrnce a rozmixujeme. Přidáme smetanu a eventuelně dosolíme dle chuti. Pokud je omáčka řídká, zahustíme hladkou moukou a necháme pár minut provařit.

Houskový knedlík

Nejprve si uděláme kvásek, část mléka odlijeme, zahřejeme (nesmí být horké), přidáme cukr, rozdrobíme droždí a necháme 10-15 minut zakryté.

Mouku prosejeme, přidáme sůl, vejce, druhou část teplého mléka a kvásek. Vypracujeme vláčné těsto, pokud je hodně tuhé, přilijeme teplé mléko dle potřeby. Nakrájíme si rohlík na malé kostičky, opražíme na másle, necháme vychladnout a vpracujeme do těsta. Těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout, například v předehřáté troubě na 35 – 40°C.

Vykynuté těsto si rozdělíme na dva kusy, propracujeme, vytvoříme tvar knedlíku a vaříme 20 – 25 minut v mírně osolené vodě. V polovině času knedlíky otočíme. Pozor, knedlík se vařením 2x – 3x zvětší, takže musíme mít dostatečně velký hrnec. Po uvaření ihned knedlíky propícháme špejlí či vidličkou.

Karlovarský knedlík

Rohlíky rozkrájíme na malé kostičky, přidáme petrželku, sůl a mouku. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky smícháme s mlékem, rozmícháme, nalijeme na rohlíky, zamícháme a necháme chvíli stát (5 – 10 minut).

Mezitím uděláme z bílků sníh a zamícháme ho do směsi.

Směs rozdělíme na dvě poloviny, vyklopíme na potravinovou fólii, vytvoříme tvar knedlíku, zabalíme a vaříme ve vodě asi 20 minut.

Po vyndání z vody ihned knedlíky z fólie vybalíme.

Maso a knedlíky nakrájíme na plátky. Na talíř dáme houskový a karlovarský knedlík, přilijeme omáčku, přidáme maso a ozdobíme plátkem citronu, brusinkami a šlehačkou.

Svíčková na smetaně je výborná i druhý den.