Svíčková na smetaně, dva druhy knedlíků
Doba přípravy: 160 minut
Počet porcí: 8
Suroviny:
omáčka:
- panenská svíčková pečeně 2ks
- mrkev 5ks
- petržel 3ks
- celer ½ ks
- cibule 2ks
- bobkový list 5ks
- nové koření 8kuliček
- pepř celý 1 lžička
- cukr krystal 2 lžíce
- sůl
- citron 2 plátky
- plnotučná hořčice 1 lžička
- smetana 33% 2 kelímky
- máslo 50g
na ozdobu:
- brusinky
- citron
- šlehačka
houskový knedlík:
- droždí 7g
- sůl 5g
- mléko 150ml
- polohrubá mouka 250g
- cukr krystal lžička
- vejce 1 ks
- rohlík 1 ks
- máslo na osmažení rohlíku lžička
karlovarský knedlík:
- starší rohlík 6ks
- vejce 2ks
- nasekaná petrželka 2 – 3 lžíce
- hrubá mouka 10dkg
- sůl čajová lžička
- mléko 250ml
Postup:
Omáčka
Svíčková na smetaně se může zdát jako těžká omáčka, ale opak je pravdou. S naším receptem se nemusíte ničeho bát.
Vepřovou panenku osolíme, opepříme, pokapeme olejem a necháme přes noc v lednici. Druhý den ji osmahneme na másle, přidáme očištěnou nastrouhanou zeleninu, koření, plátky citronu, cukr a podlijeme vodou. Trochu osolíme a dáme na hodinu a půl péci do trouby na 190°C. Koření si můžeme dát do zvláštní nádoby, abychom je nemuseli v zelenině hledat.
Maso, bobkový list, nové koření, citron a pepř vyndáme z pekáčku. Zeleninu s výpekem slijeme do hrnce a rozmixujeme. Přidáme smetanu a eventuelně dosolíme dle chuti. Pokud je omáčka řídká, zahustíme hladkou moukou a necháme pár minut provařit.
Houskový knedlík
Nejprve si uděláme kvásek, část mléka odlijeme, zahřejeme (nesmí být horké), přidáme cukr, rozdrobíme droždí a necháme 10-15 minut zakryté.
Mouku prosejeme, přidáme sůl, vejce, druhou část teplého mléka a kvásek. Vypracujeme vláčné těsto, pokud je hodně tuhé, přilijeme teplé mléko dle potřeby. Nakrájíme si rohlík na malé kostičky, opražíme na másle, necháme vychladnout a vpracujeme do těsta. Těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout, například v předehřáté troubě na 35 – 40°C.
Vykynuté těsto si rozdělíme na dva kusy, propracujeme, vytvoříme tvar knedlíku a vaříme 20 – 25 minut v mírně osolené vodě. V polovině času knedlíky otočíme. Pozor, knedlík se vařením 2x – 3x zvětší, takže musíme mít dostatečně velký hrnec. Po uvaření ihned knedlíky propícháme špejlí či vidličkou.
Karlovarský knedlík
Rohlíky rozkrájíme na malé kostičky, přidáme petrželku, sůl a mouku. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky smícháme s mlékem, rozmícháme, nalijeme na rohlíky, zamícháme a necháme chvíli stát (5 – 10 minut).
Mezitím uděláme z bílků sníh a zamícháme ho do směsi.
Směs rozdělíme na dvě poloviny, vyklopíme na potravinovou fólii, vytvoříme tvar knedlíku, zabalíme a vaříme ve vodě asi 20 minut.
Po vyndání z vody ihned knedlíky z fólie vybalíme.
Maso a knedlíky nakrájíme na plátky. Na talíř dáme houskový a karlovarský knedlík, přilijeme omáčku, přidáme maso a ozdobíme plátkem citronu, brusinkami a šlehačkou.
Svíčková na smetaně je výborná i druhý den.

