Doba přípravy: 90 minut

Počet porcí: 5

Suroviny:

• hovězí zadní 600g
• vejce 2ks
• kyselá okurka 2ks
• anglická slanina 10 dkg
• klobása nebo špekáček 2ks
• plnotučná hořčice 2 lžíce
• sůl
• pepř
• cibule 1ks
• hladká mouka 2 lžíce
• sádlo lžíce

Postup:

Maso nakrájíme na plátky, rozklepeme, osolím, opepříme a lehce potřeme hořčicí. Na kraj každého plátku masa položíme plátek slaniny, ¼ podélně rozkrojeného vajíčka, ¼ podélně rozkrojené kyselé okurky a kousek klobásy. Ptáčky zabalíme, osolíme, opepříme a propíchneme párátkem nebo obvážeme nití.

Cibuli nakrájíme najemno, minutu osmažíme na sádle, přidáme ptáčky a orestujeme je ze všech stran. Poté ptáčky podlijeme vodou, ještě jednou osolíme, opepříme, přidáme lžíci hořčice, zaklopíme a vaříme (nebo pečeme v troubě) asi hodinu.

Když je maso měkké, ptáčky vyndáme, výpek zahustíme hladkou moukou, kterou jsme rozmíchali ve studené vodě a rozmixujeme (nebo propasírujeme sítem), aby nám vznikla hladká omáčka. Omáčku provaříme, eventuelně dosolíme a máme hotovo. Podáváme s rýží.

Španělský ptáček se dá udělat i na způsob rozstřeleného španělského ptáčka. Maso a všechny ingredience pokrájíme a vaříme jako omáčku.