Plněná panenka se švestkovou omáčkou
Doba přípravy: 60 minut
Počet porcí: 5
Suroviny:
- vepřová panenka 1 ks
- švestková povidla 3 lžíce
- sušené švestky 2 hrstky
- anglická slanina – 10 dkg
- červené víno 150 ml
- silný vývar 400 ml
- trocha citronové šťávy
- sůl
- pepř
- jalovec 2 kuličky
- cibule 1 ks
- máslo
Postup:
Vepřovou panenku rozkrojíme asi na 4 díly, do kterých uděláme nožem díru a do té nacpeme anglickou slaninu a sušené švestky. Panenku osolíme, opepříme a orestujeme na přepuštěném másle ze všech stran. Poté ji vložíme do pekáčku a pečeme asi půl hodiny při 190 °C.
Cibulku nakrájíme najemno, osmažíme dozlatova na másle, zalijeme vývarem a vínem. Přidáme povidla, zbylé sušené švestky, 2 kuličky jalovce, zakápneme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a vaříme asi 20 minut. Poté vyndáme jalovec a vše rozmixujeme. Dle hustoty buď přidáme vodu, nebo necháme naopak vodu vyvařit. Omáčka by měla být spíše hustší. Nakonec eventuelně dosolíme.
Podáváme se šťouchanými brambory s pórkem, hranolky nebo americkými bramborami.
Plněná panenka se švestkovou omáčkou se hodí jako slavnostní jídlo.




