Doba přípravy: 60 minut

Počet porcí: 5

Suroviny:

• vepřová panenka 1 ks
• švestková povidla 3 lžíce
• sušené švestky 2 hrstky
• anglická slanina – 10 dkg
• červené víno 150 ml
• silný vývar 400 ml
• trocha citronové šťávy
• sůl
• pepř
• jalovec 2 kuličky
• cibule 1 ks
• máslo

Postup:

Vepřovou panenku rozkrojíme asi na 4 díly, do kterých uděláme nožem díru a do té nacpeme anglickou slaninu a sušené švestky. Panenku osolíme, opepříme a orestujeme na přepuštěném másle ze všech stran. Poté ji vložíme do pekáčku a pečeme asi půl hodiny při 190 °C.

Cibulku nakrájíme najemno, osmažíme dozlatova na másle, zalijeme vývarem a vínem. Přidáme povidla, zbylé sušené švestky, 2 kuličky jalovce, zakápneme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a vaříme asi 20 minut. Poté vyndáme jalovec a vše rozmixujeme. Dle hustoty buď přidáme vodu, nebo necháme naopak vodu vyvařit. Omáčka by měla být spíše hustší. Nakonec eventuelně dosolíme.

Podáváme se šťouchanými brambory s pórkem, hranolky nebo americkými bramborami.

Plněná panenka se švestkovou omáčkou se hodí jako slavnostní jídlo.