Pečené koleno
Doba přípravy: 70 minut vaření + 130 min pečení
Počet porcí: 2
Suroviny:
- vepřové zadní koleno 1ks
- kořenová zelenina + cibule 500g
- bobkový list 3ks
- nové koření 5 kuliček
- celý pepř 8 kuliček
- jalovec 5 kuliček
- kmín
- sůl
příloha:
- čerstvý chléb
- jablka s křenem
- beraní rohy
- hořčice
Postup:
Koleno den dopředu uvaříme. Koleno omyjeme, dáme do hrnce, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Zalijeme vodou a pozvolna vaříme asi 65 minut. Vývar i s kolenem zchladíme ve vodní lázni a necháme přes noc v lednici.
Druhý den koleno přendáme do pekáčku a na několika místech rozřízneme až téměř ke kosti. Posypeme kmínem, přidáme kuličky jalovce, podlijeme vývarem a ještě trochu osolíme. Pozvolna pečeme v předehřáté troubě na 185°C minimálně dvě hodiny (na prvních 10 minut můžeme teplotu zvýšit na 210°C). V průběhu pečení maso poléváme asi každou půl hodinu vývarem a v polovině pečení otočíme. Na posledních 10 minut necháme odkryté, aby se opeklo.
Vepřové pečené koleno podáváme s čerstvým chlebem a doplníme jablky s křenem, kremžskou hořčicí a beraními rohy.

