Doba přípravy: 70 minut vaření + 130 min pečení

Počet porcí: 2

Suroviny:

• vepřové zadní koleno 1ks
• kořenová zelenina + cibule 500g
• bobkový list 3ks
• nové koření 5 kuliček
• celý pepř 8 kuliček
• jalovec 5 kuliček
• kmín
• sůl

příloha:

• čerstvý chléb
• jablka s křenem
• beraní rohy
• hořčice

Postup:

Koleno den dopředu uvaříme. Koleno omyjeme, dáme do hrnce, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Zalijeme vodou a pozvolna vaříme asi 65 minut. Vývar i s kolenem zchladíme ve vodní lázni a necháme přes noc v lednici.

Druhý den koleno přendáme do pekáčku a na několika místech rozřízneme až téměř ke kosti. Posypeme kmínem, přidáme kuličky jalovce, podlijeme vývarem a ještě trochu osolíme. Pozvolna pečeme v předehřáté troubě na 185°C minimálně dvě hodiny (na prvních 10 minut můžeme teplotu zvýšit na 210°C). V průběhu pečení maso poléváme asi každou půl hodinu vývarem a v polovině pečení otočíme. Na posledních 10 minut necháme odkryté, aby se opeklo.

Vepřové pečené koleno podáváme s čerstvým chlebem a doplníme jablky s křenem, kremžskou hořčicí a beraními rohy.