Citronová babeta, domácí recept. • Kde se vzala babeta? • Hledej originální recept na babetu – nenajdeš. • Vejce, mouka, cukr, tuk a citron – to je skoro vše potřebné na výrobu babety. • Babeta, dobrá společnice na cesty. • Domácí babeta chutnější a mnohem levnější než ta kupovaná. • Kdo babetu znal, bude souhlasit. • Kdo babetu dřív neznal, pozná její velmi chutnou verzi.•  Vyzkoušejte, recept opravdu „sedí“.•

Babeta je obchodní označení třené buchty s citronovou chutí i vůní. Asi od sedmdesátých let byla k mání v československé obchodní síti. Babetu lze upéct doma. Bydlí potomek v internátě, na koleji, na privátě? Můžeme mu na cestu upéct domácí babetu. A nebo ji může upéct sám, protože příprava babety je velmi snadná.

Babeta: Co byla a co je babeta?

Babeta byla (je) komerčně vyráběný moučník, který do československé obchodní sítě přišel někdy v sedmdesátých letech minulého století. Ať mě někdo opraví, jestliže to bylo dřív – žádný důkaz o výskytu babety v „šedesátkách“ jsem nenašla. Pamětníci si ji pamatují jen od těch 70. let.

• Babeta byla buchta z litého třeného těsta. Byla upečena v aluminiové misce, přímo v níž byla zabalena do celofánu a prodávána. Třené těsto babety neobsahovalo příliš tuku, ale byl tam. Nejednalo se o piškot (pro srovnání – na trhu byla i piškotová bábovka z těsta opravdu piškotového).
• Babety se kupovaly nejčastěji k snídani nebo na cesty. Že by někdo třeba babetou uctil návštěvu, tak to ne. Byla to přece jenom buchta „kupovaná“, nebylo by slušné podat ji hostím. Co by si pomysleli?
• Třené těsto babety mělo citronovou příchuť. Proto se babeta označovala jako citronová (přitom žádná jiná nebyla). Navzdory tomu, že citronem voněla, nezdála se mi ani trochu kyselá. Ovšem v době, kdy jsem babetu-original jídala, houby jsem věděla o potravinářských aromatech. Že by kupovaná babeta byla něco „extra“, tak to se mi nijak nezdálo.
• Babety v době své největší slávy nebývaly pečeny doma. Byl to výrobek průmyslový, vyráběný ve velkém. Žádný originál recept na babetu proto není.
• Doma upečené současné následovnice průmyslových babet se mi zdají být lepší – už nemají chemickou citronovou příchuť, nýbrž citronovou chuť. A to je „secsakra“ rozdíl. Voní a chutnají po skutečném citronu. Proto jsem si babetu dodatečně oblíbila.  

Aby nejen babeta mohla do světa

Protože se babeta pouze kupovala (nikdo ji doma nepekl), byla jejím atributem aluminiová miska, v níž byl výrobek v pekárně rovnou upečen. Díky tomu byla babeta praktická na převoz.

• Babetou byly vybavováni studenti odjíždějící do internátů a na koleje (jestliže matka nestihla nic „pořádného“ upéct);
• Babeta bývala v balíčku trvanlivějších potravin posílaných mladým mužům na vojnu;
• „Aby měl táta něco sladkého k snídani, když už snědl domácí buchtu,“ vybavovaly manželky babetou své muže odjíždějící na týden za prací.
• To vše bylo možné právě díky tomu aluminiovému obalu. Buchta byla pevně zabalena, ale v případě nutnosti měkčí obal trochu povolil.

Na babety jsem si vzpomněla, když jsem si před časem v obchodě všimla těch aluminiových misek na pečení. U nás také pořád někdo někam jezdí. A bývají problémy s „návratností“ krabiček na jídlo. Ty alu misky stojí  jedna asi čtyři koruny, prostě nula-nula-nic, a odpadnou starosti. Je to praktické. Příležitostně do nich peču i jiné moučníky – třeba i balené kynuté buchty, makovec, perník nebo se do misky vejde šest vázaných koláčů. A je jídlo do práce nebo na cesty. Tak mám alu misky stále v zásobě.

Citronová babeta, domácí recept

Domácí babeta, suroviny

• 4 vejce
• 220 g krupicového cukru
• 1 vanilinový cukr
• 250 g mouky
• 50 g maizeny nebo 1 vanilkový pudinkový prášek
• 1 prášek do pečiva
• 50 ml  vody
• 150 ml rostlinného oleje
• kůra nastrouhaná z jednoho citronu
• šťáva z jednoho citronu
• tuk na vymazání formy
• strouhanka na vysypání formy

Stačí dodržet všechny fáze

Zapnu troubu nastavenou na 220 °Celsia. Do dvou šlehacích nádob rozdělím vejce na bílky a žloutky.

• Do větší mísy se žloutky ostrouhám kůru z vydrbaného citronu, pak z něj vylisuji všechnu šťávu.
• Připravím si k ruce odměrku se 150 ml oleje. Ke žloutkům a citronu přidám odvážený cukr a balíček vanilinového cukru.
• Začnu šlehat a postupně přilévám olej.
• K vzniklé emulzi pak přisypu hladkou mouku, maizenu nebo pudinkový prášek a kypřicí prášek do pečiva.
• Zamíchám, přiliji 50 ml (velký „panák) vody a prošlehám. 

Pak dobře umyji metly, aby na nich nezbyl ani kousek žloutkového těsta a vyšlehám tuhý bílkový sníh. Ručně jej vmíchám do těsta.

Vysvětlivky:

• Hladkou mouku a škrob (maizenu nebo pudinkový prášek) dávám proto, aby bylo těsto „mechové“. A skutečně takové je.
• Když by někdo použil mouku polohrubou, vůbec nic se nestane, jen bude struktura těsta o něco málo hrubší –  jako u běžné třené buchty.
• Při použití kypřicího prášku do pečiva prodávaného ve větším balení (jak to je v zahraničí) postačí jedna plná čajová lžička.
• Někdo dává citronovou šťávu ze dvou až tří plodů. Je to věc chuti.

Strouhanka se osvědčila

Těsto vliji do předem připravených, vymazaných a strouhankou vysypaných forem. Dávka ze čtyř vajec vydá na jednu „alu“ misku a jednu dortovou formu o průměru 230 milimetrů. Nejprve do poloviny naplním misku, zbytek naliji do formy.

• Strouhanka se mi osvědčila, lité buchty se vždy dobře vyklopí.

Dvě mouchy jednou ranou

Do vyhřáté trouby vložím dortovou formu i hliníkovou misku. V té bude babeta dřív upečená, tedy musí být na roštu blíž ke dvířkům trouby. Teplotu snížím na 180 stupňů.

Asi po deseti minutách zkusím špejlí těsto v misce. Když se nelepí a babeta se odlupuje od stěn misky, vytáhnu ji. Buchta v dortové formě se bude ještě deset patnáct minut péct. Je třeba kontrolovat ji, nesedat k počítači, nezapomenout na ni. Když se při vpichu do středu nelepí těsto na špejli a babeta se odděluje od stěn formy, je upečena. 

Jakou polevu? Citronovou přece

• Vychladlou babetu z dortové formy kuchyňským štětcem ometu od přebytečné strouhanky a moučník dokončím citronovou polevou (citronová šťáva a moučkový cukr). Nejsem žádný velký designér, a tak konečnou úpravu „jistí“ obyčejná mřížka nastříkaná pomocí igelitového sáčku s odstřiženým růžkem.
• Na cestovní verzi babety obvykle polevu nedávám, aby lépe snášela převoz. Ale samozřejmě to je také možné.

Babeta nepotřebuje příkras

Aby citronová babeta chutnala tak jak má, nepotřebuje nijaké další vylepšování. Žádnou smetanu, šlehačku, krémy. Nic. Jen hrnek čaje s citronem nebo pohár sirupem ochucené vody. Prostě „šťávy“, jak říkají děti.

• Tak to je ta slavná babeta. Pochutnejte si.